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玉 带 黑 鱼 卷
浏览次数: 更新日期:2017-05-28

玉 带 黑 鱼 卷

材料:

黑鱼 · 1 条(约600 克)

火腿 · 50克

鸡脯肉 · 10克

香菇 · 10克

玉兰片 · 10克

鸡蛋 · 1个

香葱 · 2棵

生姜 · 1小块

淀粉 · 适量

调料:

巧媳妇醇香香油(黑芝麻) · 1小匙

高汤 · 大匙

白胡椒粉 · 1小匙

精盐 · 3小匙

味精 · 1小匙

做法:

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;

3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸 5 分钟后取出;

4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

特点:

质嫩洁白,咸鲜爽滑。

小贴士:

蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。


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