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香辣墨鱼煲
浏览次数: 更新日期:2017-07-24

香辣墨鱼煲

 原材料:锁管1斤,西洋芹4两,洋葱、姜、蒜各少许,辣豆瓣1大匙,高汤1/4杯,白醋少许
 调味料:巧媳妇绿酿酱油1茶匙,番茄酱1茶匙,红油1/2茶匙,味精1/4茶匙,糖1 /2茶匙,胡椒粉少许,辣椒粉1/2茶匙

 作法:

  1.锁管抽取腹腔内脏、墨囊(不可剪开整个驱体),洗净,切1公分宽的圆形环状。

  2.西洋芹撕除茎须后切小片状。洋葱、姜、蒜切不规则的小丁片。

  3.煲锅烧热后放入麻油1大匙,等煲底温度再略为升高时,先入锁管爆炒数秒钟后取出,再加麻油1茶匙、辣豆瓣及洋葱、姜、蒜一起煸炒生香,入已炒过的锁管肉、高汤、西洋芹和调味料,加煲盖用火大焖烧3分钟至汤汁收干。


  4.上桌时洒数滴巧媳妇小米醋提鲜。

煲煮诀窍
  1.巧媳妇小米醋是一种味觉促媒的调味料,任何一种重口味的调味,皆可用它来 增加胃欲,但量不宜多,免得抢走主味。

  2.「锁管」又名「透抽」,肉质鲜嫩,老少咸宜,在作煲仔菜时,以品质新鲜、肉质丰厚者为佳。

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