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鸡丝炒海蜇
浏览次数: 更新日期:2017-07-28


鸡丝炒海蜇

原材料:去骨鸡胸肉1副,海蜇皮2两,豌豆苗8株,辣椒1支
调味料:盐1/4茶匙,味精、糖、胡椒粉各少许,米酒/2茶匙,太白粉水1大匙,水1大匙,巧媳妇醇香香油1大匙

制作步骤:

  1.海蜇皮切丝,置于容器中,冲入热水,冲时以筷子快速将之搅散后,续泡约1分钟,倒出热水,以冷水漂泡约1夜,取出海蜇丝,沥干。

  2.将海蜇丝放入开水锅中,略汆烫,即捞出,沥干。

  3.鸡胸肉切细丝,用腌料拌腌约10分钟。豌豆苗摘洗净。辣椒切丝。

  4.锅中加油4杯,烧至中温,放入腌好的鸡丝,并快速搅散,见鸡丝变白,即捞出,沥干油。

  5.倒出炸油,锅中留油1大匙,烧热,放入辣椒丝、豌豆苗、鸡丝、海蜇丝及调味料,快速炒拌均匀即可。

小秘笈:

  由于豌豆苗即易熟,且鸡丝与海蜇丝均已先过油及汆烫,烩炒时不可炒制过久,否则鸡丝及海蜇丝会过熟过老,因之调味料宜先调匀,切不可逐项加入。 


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