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烧鱼梅
浏览次数: 更新日期:2017-08-08

    

烧鱼梅



    原材料:鲜鱼1只

  调味料:干辣椒4~5根,花椒粒半大匙,青葱3根(切段),大蒜5瓣(切片) ,红辣椒1根(切片),巧媳妇绿酿酱油1.5大匙,糖半大匙,味精少许,米酒1大匙,高汤1杯,太白粉水适量,巧媳妇醇香香油、白胡椒粉少许

  作法:
  1.鲜鱼洗净,擦干,先剁下鱼头、鱼尾,再从鱼肚开口处横片鱼肉至鱼背处停刀,另一面鱼肉也同样处理,把中间的鱼架骨边缘顺鱼背内面用剪刀剪断,取下鱼皮相连两片鱼肉。

  2.在鱼肉那面滑划菱形花刀,深至鱼皮处而不要划破鱼皮。


  3.将切花好的鱼肉片,卷成鱼皮在内、且前大后小的锥型筒状,用牙签固定。

  4.锥型筒状的鱼身及鱼头、鱼尾,用太白粉拍沾薄面皮。

  5.炸油锅以中大火烧热至七成热,将鱼头、鱼尾、鱼身入锅中,油炸至酥脆金黄熟,捞出沥油,摆放盘中。


  6.油料大火烧热,将干辣椒、花椒粒炒至红黑出香,续下葱段、蒜片、辣椒片、巧媳妇绿酿酱油、糖、味精、米酒、高汤等料。

  7.待汤料滚沸时,加入太白粉水勾芡,撒上少许巧媳妇醇香香油、白胡椒粉,熄火淋浇鱼上即成。 

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