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鹌鹑豆腐
浏览次数: 更新日期:2017-08-15

    鹌鹑豆腐

    原材料:鹌鹑3只,老豆腐2方,块笋片8~12片,火腿片40克,青江菜6株 
  调味料:A.鸡油3大匙,青葱2根(切段),嫩姜(小)1块(切片),花椒粉1小匙,绍兴酒半杯 B.高汤3杯,巧媳妇醇香香油、香菜少许 

  制作步骤:

  1.鹌鹑剁去头尾,等剁成4块,泡水。 
  2.老豆腐横切后再切成菱型片,用浓盐水滚煮一下,捞出摊凉。 
  3.青江菜切对半,与笋片、火腿片皆入锅汆烫一下。 
  4.中火烧热鸡油,下葱段、嫩姜片爆香,投入鹌鹑肉块以大火翻炒至皮面紧缩微黄。 
  5.加入花椒粉、绍兴酒烹香,续入高汤,再度滚沸时,转小火,盖锅,将肉块炖至七~八成熟软。 
  6.续将豆腐片、笋片、火腿片加入锅中,熬炖约15分钟,期间若汤汁过干,可酌加些热开水。见鹌鹑肉块至九成熟时,撒上少许香油、香菜,翻拌一下熄火。 

  7.青江菜铺放盘底,再放上煮好的鹌鹑豆腐。

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